এবিএনএ: মেঘলা আকাশ কিংবা ঝুম বৃষ্টি—এমন আবহাওয়ায় বাঙালির পছন্দের তালিকায় সবার ওপরে থাকে খিচুড়ি। আর সেই খিচুড়ির সঙ্গে যদি গরুর মাংস যোগ হয়, তাহলে স্বাদ হয়ে ওঠে আরও সমৃদ্ধ ও লোভনীয়। ঘরে বসেই খুব সহজে তৈরি করা যায় সুস্বাদু ভুনা খিচুড়ি। চলুন জেনে নেওয়া যাক ঝটপট রান্নার একটি সহজ পদ্ধতি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- গরুর মাংস – ১ কেজি
- পোলাও চাল – ১ কেজি
- মুগ ডাল বা মসুর ডাল – ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – আধা কাপ
- আদা বাটা – ১.৫ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১.৫ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
- দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা – পরিমাণমতো
- হলুদ গুঁড়া – ১.৫ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১.৫ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- সরিষার তেল – প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি রঙ না আসা পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর মাংস, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মাংস থেকে তেল ছেড়ে এলে ঢেকে দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
অন্যদিকে চাল ও ডাল ধুয়ে হালকা ভেজে নিন। তারপর কষানো মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবার প্রয়োজনমতো গরম পানি দিন—চালের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ এবং ডালের সমপরিমাণ।
মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। পানি শুকিয়ে গেলে এবং চাল-ডাল সেদ্ধ হয়ে এলে ওপরে কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। এরপর ঢেকে আরও ১০–১৫ মিনিট দমে রাখুন।
পরিবেশন
রান্না হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি। চাইলে সঙ্গে রাখতে পারেন সালাদ, আচার বা ডিম ভাজি—স্বাদ বাড়বে কয়েকগুণ।